| | Компот

Рецепт вермута

Рецепт вермута
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 15-21 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 379 ккал/100 грамм
Белки: 28
Жиры: 28
Углеводы: 30

Специалисты по истории вин предполагают, что появление такого необычного вина стало возможным, благодаря неурожаям, длившимся несколько лет. Виноделы, не имея «свежего» материала, попытались переработать некондиционное вино, не годное для продаж. Так, Братья Кампари многократно фильтровали это сырьё. Но после такой перегонки винный материал терял свой вкус. Для компенсации утраты качества было решено насыщать его с помощью различных растительных спиртовых настоек. В результате они скомпоновали травяной сбор из 16 растений, который считается классическим для производства вермута. Это был, пожалуй, один из наиболее удачных опытов. Согласно другой теории считается, что это вино легко прижилось при дворе баварского короля благодаря Алессио - уроженцу Пьемонта. Wermut wein» (полынное вино) - именно такое название дали баварцы, в дальнейшем упростив его до просто «Wermut» - полынь. Второе «рождение» на своей родине - в Италии - вермут получил в конце XVIIв. Ставши официальным аперитивом королевского двора Пьемонта. Результатом стремительно нарастающей популярности вина стало появление первого в Турине предприятия, основанного Антонио Карпано в 1786г. Но о промышленных масштабах производства заговорили после открытия Туринской фирмы «Братья Кора» в 1838г. Благодаря неизменной верности традициям, а также контролю качества особого уважения и популярности снискало предприятие, основанное в 1863г. В 80% случаях за основу берут виноматериалы из белого либо красного винограда. В основном используются европейские или гибридные сорта с нейтральным ароматом, сахаристостью 14 – 16 %. Главным ароматизатором является альпийская полынь (50%). Далее тысячелистник –20%, мята – 11%, корица – 10%, кардамон – 8%, чёрная бузина – 6%, мускатный орех – 5%. Для придания характерного вкуса используется дубовник, кора хинного дерева, пижма, шандра и др. Мускатные тона дают кориандр, цветы бузины, лимонная корка. Смолистые оттенки – за счёт бессмертника, розмарина, можжевеловой воды и зверобоя. Для того чтобы смягчить, облагородить вкус в малых количествах добавляют настой ромашки, гвоздики либо ирисового корня. Чтобы закрепить полученный букет используют примеси ванили, кардамона, аира. В основу вводят сахар и спирт. Один вводится в виде сиропа, придавая сладость, смягчает вкус. Другой - обеспечивает хорошую растворяемость, консервацию. Все растительные ингредиенты высушивают, растирают, после чего настаивают на винно-спиртовом растворе, помещая в большие вращающиеся барабаны. По классической технологии этот процесс длиться около 20 дней: эфирные масла, смолы растворяются, формируется неповторимый букет, присущий лишь этому вину. По завершению смешивания, вермут охлаждают, фильтруют и отправляют «на покой». Период от обработки до разлива может составлять от нескольких месяцев до года. Тепловая обработка немного снижает аромат, но зато вкусовые качества улучшаются. Вермут можно приготовить и в домашних условиях. Исходя из того, какой вермут Вы предпочитаете получить – белый, красный либо розовый – следует выбирать определенный виноматериал. Довольно хороши купажированные вермуты, полученные на основе нескольких различных виноматериалов. Так, например, для приготовления красного вермута можно использовать смесь рябинового и клюквенного вина (1:4). Характерной особенностью технологии приготовления домашнего вермута является тот факт, что все компоненты вносятся в полностью перебродивший, отфильтрованный виноматериал. А также, что его спиртование производится ароматическим настоем трав, заготовленным заранее. Водочный настой семян, трав, цветов – 1 ч. Водочный настой трав, семян, цветов – 1ч. Главным компонентом в обоих рецептах остается полынь. Поэтому отсутствие полного набора компонентов не существенно отразится на вкусовых качествах вермута. Приобрести все это можно в любом магазине, а травы – в аптеке. Обратите внимание, что количество полыни может несколько разниться в зависимости от степени ее сухости и условий хранения. Чтобы не испортить чрезмерной горечью вкус конечного продукта рекомендуется предварительно развести пробную порцию в небольшом количестве. При необходимости нужно будет добавить в настой еще спирта (водки), так чтобы в конечном итоге достичь присутствия тонкой нотки горчинки. Все компоненты измельчают и засыпают в ёмкость с водкой (спиртом), герметично закрывают и неделю настаивают в тёмном месте, ежедневно взбалтывая по несколько раз. На этом этапе необходимо объединить винную заготовку с выстоянной ароматической добавкой. Все ингредиенты перемешать, разлить по бутылкам до середины бутылки (лучше стеклянные, пластиковые могут испортить аромат). Оставить на 2 недели в прохладном месте. Вермут относят к категории напитков «all day drink». Его пьют чистым, в дополнении с несколькими каплями апельсина либо лимона, разбавленным водой (льдом) либо в качестве компонента коктейлей. Употребляют его с удовольствием, маленькими глотками, как аперитив либо после еды. Дегустаторы рекомендуют сладкие вермуты в качестве компонента для коктейлей (более 500 видов). Вместе с тем, они хороши в чистом виде и с дополнениями крепленых напитков (с водкой, джином, коньяком). Сухие вермуты употребляют в охлаждённом, неразбавленном состоянии. Их принято разливать в стаканы для виски. Подходящей закуской считается солёный миндаль, жареные орешки, фрукты. Так, например, при простуде рекомендуется употребление вермута с медом (2ст. Вермут необходимо нагреть до 80°, а затем потихоньку влить мёд. Настойку применять в охлажденном виде по 2 ст. Трижды вдень после еды. Вермут также способствует лечению ангины. В этом случае помогает настой душистой фиалки на его основе (1г/10мл). Сухие цветки фиалки заливают вермутом и настаивают несколько недель в прохладном темном месте. Далее настой применяют для полоскания горла, разбавляя по 1ст. Чрезмерное употребление оказывает мощный удар по печени. Сразу скажу рецепт немой а человека с ником Regel с сайта хоумдистилер. Пробовал, делал зачётная вещь получается, привожу его рецепт с комментариями. "На мое мнение Мартини не является лучшим из вермутов, поэтому и не является самоцелью. Как известно, вермут это вино, ароматизированное прянными и лекартсвенными травами. Соответственно, первый этап - это подготовка настоя трав. Через неделю отфильтровываем марлю+вата и получаем готовый концентрат. Берем вино, я покупаю недорогие вина местных производителей. Вино можно брать любое, но я предпочитаю белое полусладкое, так сложилось. Переливаем бутылку вина (0,7 л) в емкость большего размера, и добавляем ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ нашего концентрата. (далее все приведенные цифры, рассчитаны под магазинное вино крепостью 10 % об. На другом вине могут быть другие значения. Через пару дней добавляем в смесь 100 мл. Остывший сахарный сироп заливаем в раствор и оставляем еще на пару дней, после чего можно потреблять со льдом, оливками или как кому нравиться. Если целью ставится получения сухого (Dry) вермута, то вино изначально надо брать сухое. Пункты 3,4,5 в принципе можно сделать за 20 минут, если неожиданно нагрянули гости, но тогда вермут будет резковат с доминированием во вкусе различных компонентов. У меня получился Вермут по вкусу полностью напоминающий вермут одного местного производителя. Я даже сам не ожидал такой подобности. Чтобы получать Мартини, Чинзано, надо экспериментировать с составом трав и их количеством. Только возникает один вопрос.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Очень вкусно получилось и самое главное быстро))) Хорошо, когда есть такие головастые повара, как у вас! Спасибо!!
Очень очень вкусно, просто и быстро! Готовлю по вашему рецепту уже не первый раз. Всем очень нравится!!!
Не рецепт, а просто песня... Легко, доступно, очень вкусно... Обязательно воспользуюсь рецептом, когда буду готовить.
Глаза разбегаются от изобилия вкусных ингридиентов! Вы просто волшебники
Другие рецепты: