| | Кабачки

Тв еда грузинская кухня георгий мтвралашвили рецепты

Тв еда грузинская кухня георгий мтвралашвили рецепты
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 10-20 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 344 ккал/100 грамм
Белки: 22
Жиры: 22
Углеводы: 23

Традиционное блюдо грузинской кухни с целой гаммой вкусов и ароматов. Тает во рту и хочется съесть ещё и ещё. А соус не может оставить равнодушным ни одного самого требовательного гурмана! Грузины вообще называют это блюдо "соус". Готовится довольно просто, хотя и требует большого количества ингредиентов. В принципе - просто курица, тушеная с помидорами и луком, но сколько нюансов, и каков результат! Соус Ткемали, белое вино, сливочное масло, помидоры, уцхо-сунели (хмели-сунели). Небольшие куски курицы обжариваются в казане, последовательно добавляются белое вино, помидоры, томленый лук и блюдо тушится в собственном соку до готовности, а затем заправляется соусом ткемали, специями, чесноком и зеленью. Можно использовать как целую курицу, так и отдельные её части (у меня - голяшки). Что в древности существовало правило - курица для чахохбили должна быть разделана на 17 частей. Почему именно на 17 - сегодня никто не помнит. Скорее всего, это связано с анатомическими особенностями тушки курицы. При любой разделке кусочки должны быть небольшие. Вообще-то, так разделывается целая ножка, а не голяшка, как у меня (т. Режется по суставам, а не рубится), но я просто хотел показать технику разделки. Кусочки курицы выложить в разогретый казан без масла. Накрыть крышкой на 5 минут, чтобы выделилась жидкость. Курица солится на этом этапе, чтобы усилить выделение сока. Пересолить можно не бояться - помидоры заберут соль на себя. Снять крышку, жидкость вылить в другую посуду. Поджарить курицу в собственном жире до золотистой корочки. Жидкость нужно слить, иначе курица будет не жарится, а вариться. В солидных кулинарных книгах говорится, что отличительной особенностью чахохбили является сухая обжарка. Но вот известный повар Георгий Мтвралашвили, которого никак не заподозришь в неуважении к традициям, обжаривает курицу на растительном масле. Думаю, сухая обжарка относилась к базарной курице, а не к нашей, из супермаркета. Так что начните обжарку всухую, а если увидите, что жира нехватает - добавьте масла. Если у вас целая курица - куриную грудку нужно добавлять в конце зажарки, чтобы она не высохла. Вино лучше-бы взять грузинское, да где его сегодня возьмешь? В любом случае вино должно быть типа "Шардонэ". Тем временем подготовить помидоры. На каждой сделать крестообразный надрез на макушке. Пожарить лук на малом огне до мягкости, добавить сливочное масло. Потомить лук в масле на малом огне, не зажаривая его. В оригинальных рецептах добавляется пюре из свежих слив, но зимой это несколько расточительно, поэтому берем ткемали. Накрыть крышкой, тушить до готовности курицы. Уцхо-сунели – это традиционная грузинская пряность. Она не так известна, как хмели-сунели. В состав уцхо-сунели входит голубой пажитник, в России его называют синий донник. В свежем виде травка не используется, потому что никакими особенными гастрономическими свойствами не отличается. Вся ценность пажитника проявляется после его высушивания. В сухом виде он обладает удивительным пряным ароматом. Уцхо-сунели придает блюдам восточный ореховый аромат и необычный сладковатый привкус. Используют его, в основном, для приготовления мясных блюд. Грузины понимают, что достать уцхо-сунели можно не везде, поэтому милостиво резрешают использовать хмели-сунели. Время тушения зависит от курицы, но хорошая новость - даже старая курица при долгом тушении будет мягкой и вкусной. На этом этапе блюдо положено заправить красным жгучим перцем, но это - на ваше усмотрение. Грузины, видимо, не привыкли разогревать такие блюда, поскольку с сырой зеленью оно храниться не может. Поэтому советую сначала съесть чахохбили как положено, с сырой зеленью. А если осталось - немного потушить (надеюсь, грузины простят). Георгий Мтвралашвили - Грузинская кухня. Теперь одна из самых колоритных кухонь мира станет еще ближе! Известный шеф-повар, ресторатор, лектор Грузинской кулинарной академии Георгий Иосава и ведущая телеканала «Кухня ТВ» Ника Ганич научат вас готовить настоящие аутентичные грузинские блюда, а также поделятся секретами, которые известны только местным жителям гостеприимной Грузии. В каждом выпуске программы – подробные мастер-классы по приготовлению 2-3 классических национальных грузинских блюд, а также одного мирового кулинарного бестселлера. Георгий Мтвралашвили, генеральный директор компании RestoSTART (Санкт-Петербург). Для кавказского ресторана важно соблюдение трех критериев: первый критерий — это особая атмосфера с ярко выраженным акцентом на гостеприимство. Второй критерий — создание колоритного интерьера. В этом вопросе часть ресторанов идет на создание почти аутентичных усадебно-деревенских колоритных интерьеров. Другое направление — это использование исторического и художественного наследия Кавказа. Третий и важнейший критерий — правильно приготовленная еда. В Грузии многие считают себя сильными поварами, но, как показывает практика, это не так. Грузинская кухня весьма своеобразна, использует необычное сочетание специй и их количество. При всем том, блюда таковы, что позволяют проводить длительные застолья с большим количеством вина. Создавая такой проект, стоит сконцентрировать свое внимание на подборе персонала. Сегодня этот вопрос становится все актуальнее. Найти сотрудников с каждым днем труднее. Думать о том, что люди найдутся сами, — ошибка. Ваш проект не такой уж фантастический, чтобы в него прибежали. Тем более, сейчас, когда наблюдается перенасыщение отрасли предприятиями питания, а недобросовестные игроки покидают рынок. Что касается суммы инвестиций, то она, в первую очередь, зависит от ценового сегмента, так как некоторые блюда грузинской кухни позволяют сделать полноценное недорогое кафе и даже фаст-фуд уровня casual. Второй фактор, определяющий масштабы финансовых затрат, — количество посадочных мест, которое определяет, соответственно, и размер производственной площади, и его насыщение оборудованием. Общий размер инвестиций можно обозначить в пределах от 18 до 50 миллионов, в зависимости от ценового сегмента и формата заведения. Соответственно, небольшое предприятие фаст-фуда может уложиться в сумму от 5 до 9 миллионов. Сроки окупаемости составляют от 2,5 до 4 лет и зависят от расчетов среднего чека и количества гостей. Важны и статьи дохода, которые могут быть у предприятия помимо прямой выручки, получаемой с торгового зала. Конечно, многое определяет месторасположение, а также то, какое предприятие планируется и насколько удачно составлена его маркетинговая программа. На мой взгляд, перспективы кавказского формата, а конкретно ресторанов грузинской кухни, очень благоприятные. Этот тренд сохраняется долгие годы. Да, был некоторый спад, но концепт по-прежнему актуален, востребован, и могу даже сказать, сохранил любовь гостей. Грузинская кухня популярна, не доходит до фазы пресыщения, имеет достаточное количество легких и некалорийных блюд. Поэтому инвестиции имеют низкий процент рисков. Но если привести несколько синонимов, то становится сразу ясно — это может быть п. Журнал «РесторановедЪ» продолжает рубрику «Дайджест», в которой мы представляем вашему вниманию наиболее интересные с. У рестораторов, присутствовавших в отеле Park Inn Пулковская в Петербурге, на форуме «Искусство гостеприимства&. Ресторан «Сыроварня» на 230 посадочных мест расположился в центре Санкт-Петербурга, по адресу Ковенский п. Визуально летний сезон ресторана начинается с открытия летней веранды, но законодательно срок работы веранд. Прошел путь от повара до владельца собственных заведений.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Замечательный салатик! Огромное спасибо! Буду ждать от вас новых идей)
Вот она какая вкуснятина! красиво оригинально, спасибо Вам!
егодня такую приготовлю, думаю будет очень вкусно)) Муж уже облизывается сидит)
класс просто, быстро, удобно! Будем брать на вооружение....
Очень хороший рецептик! А я сюда еще горошек добавляю! Тоже неплохо получается)
Другие рецепты: